Suplementos de proteínas

Ago 23rd, 2013

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Category: Alimentación

Suplementos de proteínas

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Si practicas deporte de forma habitual y más aún si acudes a un gimnasio, es más que probable que hayas oído hablar o incluso hayas consumido alguna vez algún tipo de suplemento de proteínas.

Actualmente existen multitud de marcas y de tipos de proteínas en el mercado, de huevo, de soja, de suero de leche, caseinas… y sabemos el quebradero de cabeza que puede suponer el decidirse a comprar una, por eso, desde Entrenador personal Pamplona – Fitness Pamplona, vamos a intentar aclarar que tipo es mejor.

En el artículo de hoy nos vamos a centrar en la que por lo general consume el 90% de la gente, la proteínas de suero de leche o whey protein.

Todo comienza con la leche

En la leche, podemos encontrar dos tipos de proteínas: la caseína (80%) y la proteína de suero (20%). La mayor parte de la proteína del suero se obtiene como subproducto de la producción de queso. Una vez recogido, la grasa y la lactosa se ​​filtran con la finalidad de obtener un producto bajo en grasa y en carbohidratos y una mayor concentración de proteína, siendo los distintos procesos a los que se somete lo que determinan la calidad del producto final.

¿Qué es exactamente la proteína de suero?

La proteína de suero, a pesar de su nombre no es una simple proteína, sino una mezcla de varias, las cuales son responsables de sus beneficios funcionales y biológicos, como por ejemplo:

Beta-lactoglobulina:

– Fuente de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA`s) y esenciales.

Alfa-lactoalbúmina:

– Fuente de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA`s) y esenciales.

Glicomacropéptidos:

– Parece ser que reducen el apetito a través de la estimulación de la CCK (Una hormona que regula el apetito)
– Actúan como prebióticos (Contribuyen a mejorar la flora intestinal)

– Inmunomodulador (Mejora el sistema inmune)

Albúmina de suero bovino:

– Contiene abundantes secuencias de glutamilcisteína, precursoras de glutatión. (Posiblemente uno de los antioxidantes  más importantes del cuerpo que además actúa de inmunomodulador y parece ser que contribuye a evitar el sobreentrenamiento)

Inmunoglobulinas:

– Inmunomoduladoras (Mejoran el sistema inmune)

Lactoperoxidasa:

– Inhibe el crecimiento de bacterias.

Lactoferrinas:

– Antioxidante

– Antibacterianas, antivirales, y antifúngicas

– Actúa como prebiótico (Contribuye a mejorar la flora intestinal)

A pesad de que algunas de estas subfracciones sólo se encuentran en cantidades muy pequeñas son realmente lo que en última instancia hacen que la proteína de suero de leche sea única, lo malo es que es habitual que durante su procesamiento, estas microfracciones se alteren o desnaturalicen, perdiéndose gran parte de sus beneficios para la salud.

¿Qué tipos de proteína de suero podemos encontrar en el mercado?

Concentrado de suero: Una proteína de suero de leche barata con niveles relativamente altos de lactosa, grasas, colesterol y proteínas desnaturalizadas (no funcionales).

Con este nombre se designa a cualquier suero de leche que, después de la pasteurización y la eliminación de algunas grasas y sólidos derivados de la fabricación del queso, se procesa (muchas veces de la manera más barata posible) para alcanzar un contenido de proteína de entre el 25% y el 85% de proteína real.

Nota: Los buenos concentrados contienen niveles relativamente elevados de factores de crecimiento, tales como el IGF-1, TGF-1 y TGF-2. Además, contienen niveles mucho más altos de diversos fosfolípidos, diversos lípidos bioactivos como el ácido linoleico conjugado (CLA) y niveles más altos de inmunoglobulinas y lactoferrina, no obstante, este tipo de concentrados por lo general son de uso médico y nunca los encontrarás en los suplementos de proteínas estandar.

Recomendación: No lo compres.

Hidrolizado: Una proteína hidrolizada es una  proteína en la cual que las cadenas más largas de aminoácidos (proteínas enteras) se rompen enzimáticamente en péptidos más pequeños (piezas de proteínas). En esencia, esto actúa como un método de “pre-digestión”, reduciendo por lo tanto, el tiempo para la digestión y la absorción de aminoácidos. A menudo se suelen vender como “las mejores” para después de entrenar.

No obstante, hay que tener en cuenta que la hidrólisis de suero de leche destruye las estructuras de proteínas y gran parte del beneficio funcional se pierde, por lo tanto, se podría decir que aumenta su absorción renunciando a sus propiedades.

Recomendación: No lo compres.

Aislado:En términos generales, se considera aislado de suero a proteína de suero que supere un 90% + contenido de proteína. Por definición, el aislado de proteínas de suero contendrá más proteínas, menos grasa, menos lactosa y menos colesterol que los concentrados y también suelen ser algo más caros.

Exiten dos tipos de proceso por los que se producen los aislados de proteína, intercambio iónico y microfiltración, los cuales veremos a continuación:

Intercambio iónico:El proceso de intercambio iónico consiste en la separación de las proteínas en función de su carga eléctrica. Para lograr esto, es necesario el empleo de dos productos quimicos: el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio. El principal problema que presenta es que debido a los reactivos químicos utilizados, ciertas fracciones sensibles al pH se dañan y algunos aminoácidos se desnaturalizan notablemente, concretamente los glicomacropéptidos, inmunoglobulinas, y alfa lactoalbúmina. Esto da como resultado un producto final con una concentración más alta de otras fracciones tales como la beta-lactoglobulina – mucho menos útil y más alergénica.

Uno de los beneficios de intercambio iónico es que produce los más altos niveles de proteína y tiene menos grasa / lactosa de cualquier método de procesamiento de suero (comparando gramo a gramo), pero esto solamente es una estratagema de marketing para venderlas mejor, a pesar las desventajas antes mencionadas.

Recomendación: No lo compres.

Microfiltración y ultrafiltración:La microfiltración utiliza membranas cerámicas de alta tecnología para filtrar el suero de leche. No se utilizan agentes químicos y la mayoría de las fracciones biológicas permanecen intactas. La ultrafiltración es un método similar a la microfiltración, pero utiliza poros más pequeños con presión más alta. Mediante el uso de filtros de membrana, los componentes indeseables (grasa / lactosa) se filtran y las partículas se separan en base a su tamaño molecular y forma.

Hasta ahora este parece ser el mejor tipo, pero ¿dónde reside la clave? En la temperatura a la que este proceso se realiza. Muchas compañías usan filtros de menor calidad, no de cerámica, y secan el producto mediante pulverización a altas temperaturas, ambos de los cuales potencialmente ponen en peligro la integridad de las proteinas.

Recomendación: Este es el tipo de proteína más recomendable, no obstante, siempre hemos de comprobar que el proceso de filtración se haya realizado en frío o a bajas temperaturas.

¿Y la caseína?

La caseína tiene un período de digestión más largo. Este tipo de proteína normalmente se suele tomar como última comida antes de dormir, o cuando por el motivo que sea, prevemos que vamos a pasar bastantes horas sin comer, ya que debido que es una proteína cuya asimilación es más lenta y gradual que la del la proteína de suero, nos permite proporcionar a muestro cuerpo un flujo constante de aminoácidos durante un periodo relativamente largo.

Mientras que la proteína de suero principalmente se toma para favorecer el anabolismo (construcción de músculo) la caseína se toma para prevenir el catabolismo (destrucción de músculo)

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Y hasta aquí nuestro artículo de hoy, sobre los suplementos de proteínas, no obstante, como siempre, si queréis hacernos alguna pregunta o aclarar alguna duda estaremos encantados de responderos tanto a través de los comentarios de la parte inferior como de nuestro foro.

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